Griechenland Spezialitäten

Περιοχή παραγωγής

Η συγκομιδή του ελαιοκάρπου γίνεται όταν αυτός έχει χρώμα αχνοκίτρινο έως ιώδες ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης του. Μεταφέρεται άμεσα στο ελαιουργείο με σάκους από φυτικές ίνες, όπου γίνεται κοινή έκθλιψη.

 

 

Τα στάθια παραλαβής του ελαιόκαρπου είναι τα εξής:

Καθαρισμός και πλύσιμο του ελαιόκαρπου
Άλεση του ελαιόκαρπου
Μαλαξη με θέρμανση ή χωρίς θέρμανσης της ελαιομάζας (ζυμαριού)
Εξαγωγή του ελαιολάδου με πίεση ή και φυγοκέντριση της ελαιομάζας
Καθαρισμός του ελαιολάδου με διείσδυση
Έλεγχος της ποιότητας και αποθήκευση του ελαιολάδου
Παραλαβή και αποθήκευση των υπολειμμάτων (πυρήνες. Φλοιοί κλπ.)

Τα συστατικά του ελαιοκάρπου

Η ελαιόκαρπος περιέχει:

λάδι (από το 17 ως το 35% του βάρους της ελιάς)και

νερό (70% του βάρους της ελιάς).

Μέσα στο νερό είναι διαλυμένα  όλα τα συστατικά του χυμού της ελιάς όπως τα σάκχαρα, τα οργανικά οξέα κ.ά.

Οι επιτραπέζιες ελιές, συνήθως μεγάλου μεγέθους, περιέχουν μικρό ποσοστό λαδιού και μεγάλο ποσοστό σακχάρων

Οι ελιές που προορίζονται στην παραγωγή του λαδιού, μικρού μεγέθους, περιέχουν περισσότερο λάδι και λιγότερα σάκχαρα.

Φωτογραφίες από την διαδικασία συγκομιδής